Otro

La guía definitiva de galletas de The Daily Meal

La guía definitiva de galletas de The Daily Meal



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Disfrute de todo lo que necesita saber sobre el postre horneado favorito de Estados Unidos.

Thinkstock / iStockphoto

Estas son galletas clásicas de todo el mundo.

¿Qué es lo que no me encanta de las cookies? Redondo, cuadrado, largo o corto; las cookies vienen de la forma que más te guste cubiertos de cremosos chips de chocolate, cargados de crujientes nueces o incluso espolvoreados con especias festivas.

A los editores de The Daily Meal les encantan las cookies tanto como a cualquier otra persona, por lo que dedicamos una página completa a todo lo que tiene que ver con las cookies. Ya sea que esté buscando recetas de los clásicos o buscando algo nueva inspiración sobre cómo usar sus cookies, Ntra Guía definitiva de cookies tendrá todo lo que necesita, además de las mejores recetas y consejos para prepararlas.

Entonces, ya sea que esté horneando para las fiestas o un fanático de las galletas como nosotros, pruebe las galletas con The Daily Meal y disfrute de nuestro Guía definitiva de cookies.


Anne Dolce es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @anniecdolce


La guía definitiva para hornear sus mejores galletas con chispas de chocolate

No todas las galletas con chispas de chocolate se crean por igual. Consulte nuestra práctica tabla de comparación para ver cómo los diferentes tipos de grasa y harina afectan una receta.

Cuando lo piensas, hacer galletas con chispas de chocolate (o cualquier delicia horneada) es un experimento científico. Si tiene todos los ingredientes adecuados y la química funciona, el experimento es un éxito con resultados deliciosos. & # XA0La mantequilla y el azúcar se mezclan antes de agregar ingredientes secos como harina, bicarbonato de sodio y sal antes de calentarlos a la temperatura adecuada. Y el uso de ingredientes medidos correctamente es esencial para asegurarse de que el resultado final tenga la textura y el sabor correctos. Afortunadamente, el Mejores casas y jardines Test Kitchen ha probado todo tipo de variaciones de galletas con chispas de chocolate para que no sufra un experimento fallido al hacer modificaciones o sustituciones en su receta.


Increíbles galletas de panadería de costa a costa

Además de producir versiones de libros de texto de clásicos como kunefe (un dulce pastel de queso levantino) y Umm-ali (un budín de pan al estilo egipcio), esta modesta panadería y cafetería de Cambridge que sirve dulces y sabores inspirados en el Medio Oriente imbuye los perfiles de sabor. de Turquía, Grecia y Líbano en productos básicos estadounidenses. Tome la galleta de avena de la chef pastelera y copropietaria Maura Kilpatrick. Este no es tu disco de hockey de la era Moosewood. En Sofra, mezcla un poco de tahini en la masa, lo que le da a la galleta un toque de nuez y una textura más suave debido a su mayor contenido de grasa. También lo anima con cáscara de naranja confitada y una pizca de la mezcla de especias llamada Dessert Rose, compuesta de halva, cardamomo, semillas de sésamo y pétalos de rosa, para darle ese toque extra exótico.

Foto cortesía de Sofra

Denver: Victory Love + Cookies

Algunas de las galletas más vendidas de Kristy Greenwood incluyen Lemon Lucy y Booty Bars, pero nuestra favorita es la Strawberry Margarita. La golosina inspirada en un cóctel se originó como una galleta de limonada de frambuesa, pero un día Greenwood se preguntó: "¿Por qué los niños deberían divertirse tanto?" Así que cambió el limón por lima, quitó las frambuesas y agregó fresas liofilizadas y mucho alcohol. . Y debido a la gran altitud de Colorado, descubrió que agregar más líquido en una receta es beneficioso, por lo que agregar tequila y Triple Sec, así como aceite de lima, funcionó perfectamente. Para rematarlas, Greenwood rocía las galletas calientes a medida que salen del horno con una mezcla de tequila y Triple Sec. ¿No estás en Denver? No se preocupe, ella envía las galletas, y son mucho más baratas que unas vacaciones en Key West.

Nueva York: Milk Bar

Fregadero. Galletas de basura. Como sea que los llames, no se puede negar que Christina Tosi encontró oro cuando sintetizó los placeres culpables de Estados Unidos en su infame Compost Cookie®. Como la mayoría de los inventos, la cookie que lanzó mil imitadores nació por necesidad. Como explica Tosi en el libro de cocina de Milk Bar, su compañera de trabajo desarrolló la receta cuando estaban trabajando en una isla remota frente a New Hampshire, donde las entregas de alimentos eran impredecibles. En aquel entonces, las galletas siempre eran diferentes, según los ingredientes que la cocina pudiera tener en sus manos hoy, la receta estándar es un caleidoscopio dulce y salado de los bocadillos favoritos de Tosi: chips de chocolate y caramelo, papas fritas, pretzels, galletas Graham y café. jardines. Obtenga su dosis en las seis ubicaciones de Milk Bar en Nueva York, así como en Milk Bar en Toronto.

Foto cortesía de Momofuku Milk Bar

Seattle: Hola Robin

El increíblemente llamado Mackles'more en Hello Robin no es la única razón por la que amamos esta panadería de Seattle, pero seguro que nos hace sonreír. Llamadas así por su residente más famoso de Capitol Hill (que aparentemente es un fanático), estas galletas Graham cubiertas con malvavisco, masa de galleta con chispas de chocolate con canela y chocolate amargo de Theo, con sede en Seattle, son el epítome del orgullo cívico local. La propietaria Robin Wehl Martin ganó fama por sus galardonados pasteles de whoopie antes de abrir su tienda gracias al apoyo de la empresaria local de helados Molly Moon, que usa las galletas Hello Robin para sus sándwiches de helado y opera una estación de temporada sin cita previa y quotscoop & quot en frente de la panadería de mayo a septiembre. Otros de los más vendidos incluyen chispas de chocolate habanero, curry y chocolate blanco y una galleta de desayuno exclusiva que combina avena, zanahorias ralladas, mini chispas de chocolate y otros trozos secretos y sabrosos.

Foto de Sarah Flotard

Yountville, California, Las Vegas, Nueva York, Beverly Hills: Bouchon Bakery

¿Cuándo una Oreo no es una Oreo? Cuando se rediseña según los ideales perfeccionistas del chef Thomas Keller. Claro, los bouchons de chocolate del mismo nombre son un atractivo principal en el archipiélago de panaderías de Keller en Yountville, California, Las Vegas y Beverly Hills, pero tenemos un lugar ideal para sus clásicos renovados como Oh Ohs (una variación de Hostess Ho Hos) y la galleta sándwich favorita de Estados Unidos. Para los TKO (Thomas Keller Oreos, ¿entiendes?), Las galletas de mantequilla de chocolate hechas con masa de marta de chocolate mezclada con cacao en polvo Valrhona se intercalan alrededor de un relleno de ganache de chocolate blanco Valrhona que reemplaza al Señor sabe qué en el relleno tradicional. (No se sabe nada sobre los planes para una versión de doble relleno). Encuentre TKO en cualquiera de los puestos de avanzada de Bouchon Bakery, o pruebe con ellos usted mismo: la receta aparece en el libro de cocina de Bouchon Bakery.

Foto de Deborah Jones

Chicago: panadería sin gluten de barra de galletas

Incluso a los que comen trigo les encanta Cookie Bar, la única panadería sin gluten de Chicago. A diferencia de las panaderías sin gluten que dependen del almidón de patata y la harina de arroz blanco (que pueden dar a los postres sin gluten un nombre almidonado, pesado y, francamente, malo), esta panadería de Ravenswood emplea una mezcla de granos ricos en proteínas y fibra como como amaranto, quinua, sorgo y teff para asegurar que sus pasteles de temporada, galletas sándwich de cuatro pisos y pasteles de barro de Mississippi emerjan húmedos y ligeros. Uno de sus productos más vendidos son estos Brownies de Nutella con Caramelo Salado de gran tamaño que se disparan a todo gas, son a la vez dulces, salados, dulces y ridículamente deliciosos. Dorando el lirio hay una llovizna de chocolate blanco y un glaseado de caramelo salado casero, salpicado de sal orgánica mediterránea que agrega un crujido terroso y un contrapunto sabroso a la rica suavidad de la Nutella. Se venden por media docena y docena completa en la tienda, en CookieBarOnline.com y en el nuevo sitio de brownies de la panadería, BrownieBar.net. ¡Pasa la leche de almendras!

Foto cortesía de Cookie Bar Gluten Free Bakery

Minneapolis: panadería de tarta salada

No espere hasta Pesaj para probar los macarrones de coco de Michelle Gayer en Salty Tart Bakery en Midtown Global Market en Minneapolis. Presentada en The Best Thing I Ever Ate de Andrew Zimmern, Gayer ha estado produciendo estas adictivas galletas de coco desde sus días como chef de repostería en Charlie Trotter's en Chicago, y no se ganaron su apodo de & quot; crack-a-roons & quot - para nada. Con delicadeza del & quotdeli & quot, Gayer une el coco rallado con un toque de queso crema, creando una galleta que es crujiente por fuera y deliciosamente suave y cremosa cuando la muerdes. Estas golosinas sin gluten (naturalmente) son un favorito eterno en su tienda y en la Feria Estatal de Minnesota anual el año pasado vendió aproximadamente 18,000 en un día.

Los Ángeles: The Sycamore Kitchen

Hay mucho que amar en el lado sabroso de los chefs galardonados con estrellas Michelin, Karen y Quinn Hatfield, el lugar informal para el desayuno y el almuerzo en La Brea (a pocos pasos de su restaurante más nuevo Odys and Penelope), pero le recomendamos que deje espacio para sus postres, como los salados. babka de nuez de caramelo. También puede simplemente pasar por una solución de cookies. El niño que hay en nosotros tiene una debilidad por su Rice Crispy Cookie. Elevando el bocadillo favorito de todos, el dúo cambia de forma la tradicional barra de malvaviscos en una galleta, luego sube la apuesta al incorporar su propio arroz inflado casero y dos tipos de chocolate (Callebaut oscuro y leche Guittard). ¿Consejo profesional? Todos los pasteles de Sycamore Kitchen están a mitad de precio de 4:30 a 5 p.m., pero no podemos prometer que la bondad inspirada en RKT no se agotará antes de esa fecha.

Foto cortesía de The Sycamore Kitchen

San Francisco: Batter Bakery

Un elemento básico desde el inicio de la panadería, estas flores de mantequilla de maní son tan decadentes que uno de sus puntos de venta mayoristas originales (Trouble Coffee) las rebautizó como Sweet Jesus. Un híbrido de dos favoritos de la infancia, la masa contiene dos tipos de mantequilla de maní (suave y natural) y está enriquecida con leche condensada azucarada, lo que le da un interior deliciosamente masticable. Y como si eso no fuera suficiente mantequilla de maní, se presionan tazas de mantequilla de maní del tamaño de un bocado en las galletas aún calientes cuando salen del horno. Parece simple, pero las galletas hechas a mano son extremadamente sensibles a la temperatura, por lo que no siempre están disponibles en los puestos de avanzada de la panadería: un quiosco en el centro y un puesto en el mercado de agricultores Ferry Plaza los martes y sábados. Si las barras son más tu mermelada, Batter también tiene muchos seguidores por sus brownies, carmelitas y blondies de mantequilla de almendras y espresso.

San Diego: El ansia

Romero herbáceo, rico aceite de oliva virgen extra, reducción de vinagre balsámico y solo un toque de limón y pimienta negra. No, no estamos hablando de la cena especial de esta noche, es una de las delicias más buscadas en esta panadería de San Diego que solo sirve galletas. También conocido por sus Pancakes and Bacon Cookie (hechos de masa de panqueques real y acentuados con trozos de tocino ahumado picados a mano y un toque de jarabe de arce), The Cravory no tiene miedo de extraer el juego de herramientas de la cocina caliente para llenar sus tarros de galletas. Además de la tienda de Point Loma, su menú rotativo diario de galletas se vende en los mercados de agricultores de San Diego, varias terminales del aeropuerto y tiendas de dulces (incluido Dylan's Candy Bar), y en línea, donde se pueden pedir por docenas o como parte de una suscripción mensual recién horneada que se envía a cualquier lugar de los Estados Unidos.

Foto de Garrett Richardson

Múltiples ubicaciones: galletas de insomnio

¿Una panadería que entrega galletas aún calientes a estudiantes hambrientos hasta las 3 a.m.? Genio. Sin duda, el fundador Seth Berkowitz encontró una aplicación espectacular en 2003 (casi una década antes de la era de los servicios de entrega de alimentos a pedido) cuando lanzó un servicio de entrega de galletas calientes para sus compañeros estudiantes de la Universidad de Pensilvania desde su dormitorio. Ahora con 65 escaparates en 23 ciudades, Insomnia Cookies sacia los bocadillos nocturnos por todas partes. Más de 12 sabores de galletas diferentes, junto con brownies, pasteles de galleta y sándwiches de helado, se transportan directamente desde sus hornos a la puerta de su casa desde el mediodía hasta las 3 am en la mayoría de las ciudades, pero uno de los favoritos de la multitud es el S'mores Deluxe, un chocolate. base de galleta cargada con trozos de chocolate, trozos de galleta Graham y mini malvaviscos derretidos. Y sí, la leche y el agua también están disponibles para la entrega.

Foto de Felicia Pascarella

Columbus, Ohio: Rogue Bakery

Los panaderos detrás de esta panadería de solo entrega son tan deshonestos como sugiere su nombre. ¿Ladrillo y mortero? Olvídalo. ¿Galleta de pollo frito? ¿Por qué diablos no? Esta compañía irónica que trabajaba en una incubadora local era conocida solo por sus seguidores de Twitter hasta que su cookie Ranch apareció en The Chew de ABC. Como señala el propietario Carl Acampado, el Rancho en realidad no tiene el aderezo para ensaladas favorito de Estados Unidos en la masa, solo comparte los mismos ingredientes. "Se ve y se siente como una galleta normal, pero comer un bocado te recuerda una experiencia de comida totalmente diferente", dice. "Claro, es extraño, pero de una manera divertida y extraña". Rogue también lanza especiales de temporada, pero no estamos hablando de calabaza y menta. Cada año, alrededor del Día de Acción de Gracias, lanzan una galleta de relleno que incorpora un mirepoix (zanahorias, cebollas, apio) y hierbas.

Foto cortesía de Rogue Bakery

San Francisco: Dough & Co

Seamos honestos: lo mejor de hornear galletas es, bueno, sacar la masa de la batidora a escondidas. Seguro, tu madre te advirtió sobre los peligros de comer huevos crudos, pero los viejos hábitos tardan en morir. Y gracias a un empresario de galletas de San Francisco, no tienen por qué hacerlo. El fundador de Dough & amp Co, Omar Mamoon, encontró el Santo Grial: una masa de chispas de chocolate sin huevo que es deliciosa para comer al horno o cruda. Mamoon buscó aglutinantes alternativos y descubrió que las semillas de chía blanca finamente molidas daban como resultado una masa con sabor a nuez, ayudaba con la vida útil y hacía que las galletas fueran más saludables en todos los aspectos. Encontrará galletas con chispas de chocolate Dough & amp Co, horneadas y rematadas con sal marina Maldon, en decenas de restaurantes de San Francisco, y se ofrecen como opción de cobertura en varias tiendas de yogur helado. Pero es probable que desee comprar los troncos crudos de masa para galletas y devorarlos directamente del refrigerador.


Resumen de la receta

  • 11 onzas de harina para todo uso
  • 12 rectángulos de galletas Graham, triturados (1 1/2 tazas de migas de galletas Graham)
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 1 ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 ¼ tazas (10 oz) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 ¼ tazas de azúcar morena oscura
  • 1 taza más 2 cucharadas. azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 8 barras de chocolate con leche (1,55 oz) (como Hershey & rsquos), cada una partida en 6 pedazos
  • 22 malvaviscos gigantes, cortados a la mitad transversalmente

Batir la harina, las migas de galleta, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Dejar de lado.

Bate la mantequilla, el azúcar morena y el azúcar granulada con una batidora de pie a velocidad media-alta hasta que estén muy suaves y esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo para incorporar. Después de agregar ambos huevos, continúe batiendo hasta que esté bien batido, de 3 a 4 minutos. Agrega la vainilla.

Reduzca la velocidad a baja y agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla. Batir hasta que se combinen, unos 10 segundos.

Coloque las galletas con una cucharada de 1 1/2 pulgadas a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Aplana ligeramente las galletas y presiona un trozo de chocolate en cada galleta. Cubra cada uno con un malvavisco cortado a la mitad. Cubra las bandejas para hornear con una envoltura de plástico y enfríe por lo menos 24 horas y hasta 48 horas (o alternativamente, congele unos 15 minutos).

Precaliente un horno de convección a 450 ° F (o un horno convencional a 425 ° F). Hornee las galletas en el horno precalentado en bandejas para hornear forradas hasta que estén infladas y doradas y el malvavisco se dore, aproximadamente 7 minutos. Deje reposar las galletas unos 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen hasta que cuajen, unos 5 minutos más.


Todas las recetas de ayuno de Daniel

Grupos de alimentos permitidos en el ayuno de Daniel hay cereales integrales, frijoles, legumbres, frutas, verduras, nueces, semillas y algunos aceites. Los artículos restringidos son productos de origen animal (carne, pescado, huevos y lácteos), azúcar y edulcorantes artificiales, cafeína, levaduras y agentes leudantes, alimentos fritos y alimentos procesados. Para obtener detalles más específicos sobre las pautas alimentarias, consulte mi Lista de comida rápida de Daniel.

No tienes que preocuparte por inventar recetas en tu ayuno.. ¡Ya hice el trabajo por ti! Aprovecha los recursos en mi libro, La guía definitiva para el ayuno de Daniel Más de 100 recetas, planes de comidas para tres semanas y listas de compras.

Mi sitio web también ofrece cientos de platos amigables de Daniel Fast para que disfrutes. Navegar por el nueve categorías de recetas a continuación para encontrar lo que necesita. Y no tenga miedo de salir de su zona de confort cuando se trata de sus elecciones de alimentos en su Daniel Fast. ¡Intenta algo nuevo!


La guía definitiva para hacer y decorar galletas de azúcar como los profesionales

Siga estos 10 consejos, que van desde la masa hasta la entrega, para hacer la mejor receta de galletas de azúcar de todos los tiempos y prepárese para el éxito de las galletas navideñas.

Decorando galletas de azúcar siempre parece& # xA0me gusta una buena idea, pero nunca resultan como las que preparan los profesionales. Incluso si se apega a la receta que ha estado horneando durante décadas, hay algunos consejos que debe tener en cuenta para asegurarse de que sus galletas no se desmoronen. Siga estos consejos & # x2014 que van desde & # xA0dough hasta la entrega & # x2014 para hacer & # xA0 las mejores galletas de azúcar de todos los tiempos, y prepárese para el éxito de las galletas navideñas.

Tratar de extender la masa de galletas de azúcar recién hecha es casi imposible. Es demasiado suave, demasiado pegajoso y totalmente difícil de manejar. Puede ser tentador meter la masa blanda en el congelador para acelerar las cosas, pero tampoco funcionará: la masa se congelará por fuera y demasiado blanda por dentro. ¿El veredicto? Es una buena idea prepararlo al menos un día antes de hornear. De hecho, la masa durará más de un mes envuelta en el congelador y puede conservarse en el frigorífico de tres a cuatro días. "Continúo y reparto la masa en bolitas y las enfrío en una bandeja para hornear galletas, luego pongo las bolas de galleta enfriadas en una bolsa en el congelador para usarlas más tarde", dice Sarah Rich, chef de repostería en Rich Table en San Francisco, California. Cuando esté listo para hornear, deje que la masa se descongele un poco, luego enrolle entre dos hojas de papel pergamino hasta un poco menos de un cuarto de pulgada de grosor, dice Jen Yee, directora del programa de pastelería en Lafayette en la ciudad de Nueva York. El proceso de enfriamiento también le da tiempo al gluten en la masa para relajarse, lo que la convierte en una galleta más tierna.


¿Se supone que el curry tailandés es dulce?

Ordene en casi cualquier restaurante tailandés en Estados Unidos y se encontrará con una lista de curry arcoíris (verde, amarillo, rojo) con proteínas personalizables (camarones, pollo, ternera, cerdo, tofu). Y lo más probable es que el caldo de leche de coco en ese curry sea dulce, como el dulce con azúcar agregada. Mucha azúcar agregada. ¿Es así como se supone que deben ser? ¿El curry en Tailandia es tan dulce o es una adaptación para los gustos estadounidenses?

Primero, retrocedamos y consideremos los principios del condimento tailandés. El concepto de equilibrio es fundamental en la cocina tailandesa. La textura, el color, la apariencia y el equilibrio de sabor: agrio, dulce, salado, amargo y picante; nada debe estar desalineado. "La comida tailandesa ... [trata] de hacer malabarismos con elementos dispares para crear un final armonioso", escribe David Thompson.

Y, si bien puede probar el curry en Tailandia tan dulce (o casi) como sus primos estadounidenses, la respuesta principal aquí es no: se supone que el curry tailandés no es dulce y azucarado. La dulzura es un elemento, pero debe existir en equilibrio, no dominando, nunca tomando el control. Así que dile a tu cocinero de curry que baje el tono de la dulzura, por favor.


50 galletas con chispas de chocolate

¡Hay algo para todos en este gran lote de recetas!

Relacionado con:

Junio ​​de 2018 Cocina divertida

  • Use huevos a temperatura ambiente; la masa será más fácil de combinar. Si tiene poco tiempo, coloque los huevos en un recipiente con agua tibia durante 5 a 10 minutos.
  • Use una bola de helado para dividir la masa de manera uniforme.
  • Deje de 2 a 3 pulgadas de espacio entre cada cucharada de masa en las bandejas para hornear; las galletas se esparcirán un poco.
  • Hornee galletas en los tercios superior e inferior del horno y cambie la posición de las bandejas a la mitad.
  • No hornee en exceso: las galletas se asentarán a medida que se enfríen.

Nuevas formas con pechuga de pollo

1. Chocolate-Avellana Haga galletas con chispas de chocolate masticables, derrita la mantequilla y agregue 1/2 taza de crema de chocolate y avellanas. Use solo 1/2 taza de azúcar morena. Agregue 1/2 taza de avellanas tostadas picadas con las chispas de chocolate.

Nuevas formas con pechuga de pollo

2. S'mores Haga galletas con chispas de chocolate masticables, usando solo 1 1/4 tazas de harina, agregue 1/2 taza de galletas Graham finamente molidas a la mezcla de harina. Use chispas de chocolate con leche en lugar de semidulce. Coloque crema de malvavisco sobre las galletas calientes y déjelas reposar.

3. Chocolate mexicano Haga galletas con chispas de chocolate masticables, usando solo 1 1/4 tazas de harina para todo uso, más 1/3 taza de harina de almendras, agregue 1/2 cucharadita de canela a la mezcla de harina. Use azúcar morena oscura en lugar de clara. Reemplaza las chispas de chocolate con chocolate mexicano picado.

4. Nuez de macadamia Haga galletas de chispas de chocolate masticables, reemplazando las chispas de chocolate semidulce con 1/2 taza de chispas de chocolate con leche, chispas de chocolate blanco y nueces de macadamia saladas picadas.

5. Leche malteada Haga galletas de chispas de chocolate masticables, agregue 3/4 taza de leche malteada en polvo a la mezcla de harina y omita la sal. Use solo 1/2 taza de azúcar morena, use 1 cucharada de vainilla. Reemplace las chispas de chocolate semidulce con 3/4 de taza de chispas de chocolate con leche y barras de chocolate crujientes picadas.

6. Mocha sumergido Haga galletas con chispas de chocolate masticables, usando azúcar moreno oscuro y bata 1 cucharada de espresso instantáneo en polvo con la mantequilla. Agregue 1/3 taza de granos de café expreso cubiertos de chocolate picados con las chispas de chocolate. Haga la salsa: Derrita 4 onzas de chocolate semidulce picado con 1/4 taza de crema espesa y 1 cucharada de espresso instantáneo en polvo. Sumerja las galletas enfriadas hasta la mitad y déjelas reposar.

Mezclar y combinar huevos rellenos_ Puede insertar

7. Caramelo de maiz Haga galletas con chispas de chocolate masticables, usando solo 1/2 taza de azúcar morena junto con 1/2 taza de dulce de leche. Reemplace las chispas de chocolate semidulce con 1/2 taza de chispas de chocolate con leche y trozos de chocolate. Rocíe las galletas enfriadas con dulce de leche y cubra con maíz dulce picado.

Mezclar y combinar huevos rellenos_ Puede insertar

8. Ataque de bocadillos Haga galletas con chispas de chocolate masticables, agregando 1 taza de papas fritas ligeramente trituradas y 1/2 taza de pretzels rotos con las chispas de chocolate. Hornea de 15 a 16 minutos.

9. Caramelo Salado Gigante Haga galletas con chispas de chocolate masticables y agregue 1/2 taza de nueces tostadas picadas con las chispas de chocolate. Coloque la masa en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas untada con mantequilla, luego presione 12 caramelos masticables cubiertos de chocolate. Espolvorea con sal marina en escamas. Hornee a 375 grados F hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Frio.

10. Nuez de arándano Haga galletas con chispas de chocolate masticables, usando 2/3 de taza de chispas de chocolate semidulce y chispas de chocolate con leche, agregue 2/3 de taza de avena arrollada, coco rallado endulzado, arándanos secos y nueces picadas. Deje caer 1/4 de taza de masa (aproximadamente 10) en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Hornee a 350 grados F, de 20 a 25 minutos.

11. Harina de arándanos y maíz Haga galletas con chispas de chocolate masticables, usando solo 1 1/4 tazas de harina, más 1/4 taza de harina de maíz amarilla. Use 1/2 taza de chispas de chocolate y arándanos frescos. Enrolle las bolas de masa en azúcar turbinado antes de hornear.

Mezclar y combinar huevos rellenos_ Puede insertar

12. Chocolate-Frambuesa Haga galletas con chispas de chocolate masticables, agregando 1/4 taza de cacao en polvo oscuro a la mezcla de harina. Use solo 3/4 de taza de chispas de chocolate semidulce, agregue 1/2 taza de chispas de chocolate blanco y frambuesas liofilizadas ligeramente trituradas.

13. Fresa Rellena De Queso Crema Mezcle 6 onzas de queso crema ablandado con 1/4 taza de azúcar en polvo y 1 cucharadita de vainilla hasta que se congele hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora. Haga galletas con chispas de chocolate masticables, agregando 3/4 taza de fresas liofilizadas picadas. Aplana cada bola de masa, coloca 1 cucharadita de la mezcla de queso crema en el centro, luego forma la masa a su alrededor, enrollando hasta que quede suave.

14. Maní-Pasas Haga galletas con chispas de chocolate masticables, reemplazando las chispas de chocolate semidulce con 1/3 de taza de chispas de chocolate con leche, chispas de chocolate agridulce, chispas de chocolate negro, pasas y maní salado.

15. Avena con pasas Haga galletas con chispas de chocolate masticables, usando solo 1 1/4 tazas de harina, agregue 1 taza de copos de avena y 1/2 cucharadita de canela a la mezcla de harina. Agregue 1/2 taza de pasas doradas con las chispas de chocolate.

16. Jengibre-melaza Haga galletas de chispas de chocolate masticables, agregando 1/2 cucharadita de jengibre molido y canela y 1/8 de cucharadita de clavo molido a la mezcla de harina. Reemplace el azúcar morena clara con 1/3 taza de azúcar morena oscura, 1/4 taza de azúcar granulada y 3 cucharadas de melaza. Agregue 1/2 taza de jengibre cristalizado picado con las chispas de chocolate. Enrolle las bolas de masa en azúcar turbinado antes de hornear.

17. Miel-Almendra Haga galletas con chispas de chocolate masticables, usando solo 1/4 taza de azúcar morena, más 1/4 taza de miel. Use 2 cucharaditas de vainilla. Agregue 1/2 taza de almendras tostadas en rodajas con las chispas de chocolate.

18. Caramelo-nuez Haga galletas con chispas de chocolate masticables, reemplazando las chispas de chocolate semidulce con 3/4 taza de chispas de caramelo y 1/2 taza de chispas de chocolate agridulce y nueces picadas.

19. Mantequilla Bourbon-Brown Haga galletas con chispas de chocolate masticables, dore la mantequilla en una sartén a fuego medio, revolviendo, de 8 a 10 minutos, deje enfriar. Reemplace el azúcar morena clara con 3/4 taza de azúcar morena oscura y 1/4 taza de azúcar granulada. Batir 2 cucharadas de bourbon con la vainilla. Reemplaza las chispas de chocolate con chocolate amargo picado.

20. Azúcar de canela Haga galletas con chispas de chocolate masticables, usando chispas de chocolate con leche en lugar de semidulce. Enrolle las bolas de masa en azúcar con canela antes de hornear. Batir 1/3 de taza de azúcar glass con 1 cucharadita de agua y 1/4 de cucharadita de vainilla sobre las galletas enfriadas.

21. Tropical Haga galletas con chispas de chocolate masticables, agregando 2 cucharadas de ron oscuro y 1/2 cucharadita de extracto de coco con la vainilla. Reemplace las chispas de chocolate semidulce con 1/2 taza de chispas de chocolate con leche y las chispas de chocolate blanco agregue 1 taza de piña confitada picada.

22. Integral Haga galletas de chispas de chocolate masticables, usando 1 taza de harina para todo uso y 1/2 taza de harina integral, agregue 2 cucharadas de germen de trigo a la mezcla de harina. Use 1 cucharada de vainilla.

23. Tahini Haga galletas con chispas de chocolate masticables, usando solo 1 barra de mantequilla. Batir 1/2 taza de tahini antes de agregar el huevo.

24. Centeno y mijo Haga galletas con chispas de chocolate masticables, usando 1/2 taza de cada harina para todo uso, harina de trigo integral y harina de centeno claro y 1/4 taza de harina de avena. Agregue 1/2 taza de mijo seco con las chispas de chocolate.

25. Tassies Haga galletas con chispas de chocolate masticables, reemplazando las chispas de chocolate con 4 onzas de chocolate semidulce picado. Divida las cucharaditas colmadas entre 36 moldes de mini muffins con mantequilla, llenando cada uno aproximadamente en dos tercios. Hornee según las instrucciones.

26. Aceite de oliva salado Haga galletas crujientes con chispas de chocolate, reemplazando el aceite vegetal con aceite de oliva extra virgen. Reemplace las chispas de chocolate semidulce con 1 1/4 tazas de chispas de chocolate agridulce. Espolvorea con sal en escamas antes de hornear.

Nuevas formas con pechuga de pollo

27. Chocolate con menta Haga galletas crujientes con chispas de chocolate, agregando 1/4 taza de cacao en polvo oscuro a la mezcla de harina. Reemplaza la vainilla con 1/2 cucharadita de extracto de menta. Reemplace las chispas de chocolate con chocolate con menta picado en trozos grandes. Derrita 4 onzas de chocolate blanco picado con 2 cucharaditas de aceite de coco, luego agregue de 1 a 2 gotas de colorante verde para alimentos y rocíe las galletas enfriadas.

Mezclar y combinar huevos rellenos_ Puede insertar

28. Naranja confitada Haga galletas crujientes con chispas de chocolate, agregando 1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada con la vainilla. Reemplace las chispas de chocolate con 4 onzas de chocolate agridulce picado. Agregue 1/4 taza de cáscara de naranja confitada picada. Sumerja las galletas enfriadas en 12 onzas de chocolate agridulce derretido y cubra con más cáscara de naranja confitada picada. Deje reposar.

Nuevas formas con pechuga de pollo

29. Chile especiado Haga galletas crujientes con chispas de chocolate, agregando 2 cucharaditas de chile ancho en polvo y 1/4 cucharadita de pimienta de cayena a la mezcla de harina.

30. Sésamo Haga galletas crujientes con chispas de chocolate, agregando 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas a la mezcla de harina. Use 3 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de sésamo tostado. Reemplaza las chispas de chocolate con trozos de chocolate amargo.

31. Coco Haga galletas crujientes con chispas de chocolate, reemplazando el aceite vegetal con aceite de coco derretido. Agrega 1/4 de cucharadita de extracto de coco con la vainilla. Agregue 1/2 taza de coco rallado sin azúcar con las chispas de chocolate.

32. Pimienta negra molida Haga galletas crujientes con chispas de chocolate, agregando 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa a la mezcla de harina. Reemplace las chispas de chocolate con 8 onzas de chocolate agridulce picado.

33. Cardamomo Haga galletas crujientes con chispas de chocolate, agregando 1/2 cucharadita de cardamomo molido a la mezcla de harina. Reemplaza el agua con agua de azahar. Use 3/4 de taza de chispas de chocolate semidulce y chispas de chocolate blanco.

34. Chai Haga galletas crujientes con chispas de chocolate, agregando 2 cucharadas de té chai suelto (de aproximadamente 7 bolsas) a la mezcla de harina. Remoje 1 bolsita de té chai en 3 cucharadas de leche caliente durante 5 minutos, luego mezcle con 1 taza de azúcar glas y rocíe las galletas enfriadas.

35. Arce Haga galletas crujientes con chispas de chocolate, usando solo 2 cucharadas de azúcar morena, más 2 cucharadas de jarabe de arce puro. Agrega 1 cucharadita de extracto de arce con la vainilla. Use chispas de chocolate agridulce en lugar de semidulce.

36. Caramelo Haga galletas crujientes con chispas de chocolate, reemplazando el azúcar morena con 1/4 taza de almíbar dorado (como las de Lyle). Use 1/2 taza de chispas de chocolate semidulce y las chispas de chocolate con leche agregue 1/2 taza de chispas de caramelo.

37. Cerveza Glaseada Reserve 3 cucharadas de cerveza de una botella de cerveza de trigo de 12 onzas. Cocine a fuego lento el resto de la cerveza en una cacerola a fuego medio hasta que se reduzca a 1/4 taza, de 5 a 7 minutos deje enfriar. Haga galletas crujientes con chispas de chocolate, usando solo 2 cucharadas de azúcar morena agregue 1/2 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada. Omita el agua y agregue la cerveza reducida. Reemplaza las chispas de chocolate semidulce con 1 taza de chispas de chocolate con leche. Batir 1 taza de azúcar en polvo con las 3 cucharadas de cerveza reservadas y rociar sobre las galletas enfriadas.

38. Pastel Whoopie Haga galletas de chispas de chocolate Cakey, usando solo 1 3/4 tazas de harina, agregue 1/4 taza de cacao en polvo oscuro a la mezcla de harina. Reemplace las chispas de chocolate semidulce con 3/4 de taza de chispas de chocolate blanco y chispas de chocolate amargo. Una vez enfriado, voltee la mitad de las galletas y cubra cada una con un malvavisco. Hornee a 350 grados F hasta que los malvaviscos estén suaves, 3 minutos. Sándwich con las galletas restantes.

39. Chocolate negro cereza Haga galletas de chispas de chocolate Cakey, usando solo 1 3/4 tazas de harina, agregue 1/4 taza de cacao en polvo oscuro a la mezcla de harina. Reemplace las chispas de chocolate con 1 taza de trozos de chocolate y agregue 1 taza de cerezas secas.

40. Galletas y crema Haga galletas de chispas de chocolate Cakey, reemplazando las chispas de chocolate con 1/2 taza de mini chispas de chocolate y agregue 1 1/4 tazas de galletas de sándwich de chocolate picadas.

41. Mantequilla De Galleta Haga galletas con chispas de chocolate Cakey, usando solo 1/4 taza de azúcar morena, más 1/2 taza de speculoos (mantequilla para galletas). Use 3/4 de taza de chispas de chocolate semidulce y chispas de chocolate con leche.

42. Crema de maní y mermelada Haga galletas con chispas de chocolate Cakey, usando 1/4 taza adicional de harina. Agregue 1/3 taza de mantequilla de maní con la mantequilla. Omite la crema agria. Reemplace las chispas de chocolate con 3/4 de taza de mini chispas de chocolate. Haga una hendidura en el centro de cada cucharada de masa con el dorso de una cuchara medidora y congele hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos. Rellena cada hendidura con mermelada de fresa. Hornea de 12 a 14 minutos.

Mezclar y combinar huevos rellenos_ Puede insertar

Chocolate rojo terciopelo blanco (No. 43)

Red Velvet-White Chocolate (No. 43)

43. Red Velvet–White Chocolate Make Cakey Chocolate Chip Cookies, adding 2 tablespoons unsweetened cocoa powder to the flour mixture. Stir 2 teaspoons red gel food coloring into the sour cream. Use white chocolate chips instead of semisweet.

44. Sweet Almond Make Cakey Chocolate Chip Cookies, beating 1/3 cup almond paste with the butter. Use 1 1/2 cups flour and 3/4 teaspoon salt. Replace the vanilla with 1/4 teaspoon almond extract add 1 tablespoon amaretto. Omit the sour cream. Use only 1 cup chocolate chips stir in 1 cup chopped salted almonds.

45. Banana-Walnut Make Cakey Chocolate Chip Cookies, adding 1/2 teaspoon apple pie spice to the flour mixture. Replace the sour cream with 1 mashed banana. Stir in 1/2 cup chopped toasted walnuts with the chocolate chips.

46. Walnut-Sweet Potato Roast 1 large sweet potato at 375 degrees F until tender, 1 hour let cool, then peel and mash. Make Cakey Chocolate Chip Cookies, adding 1 teaspoon cinnamon to the flour mixture. Replace the sour cream with 1 cup of the mashed sweet potato. Use only 3/4 cup chocolate chips and stir in 3/4 cup chopped candied walnuts.

47. Key Lime Make Cakey Chocolate Chip Cookies, using only 1 3/4 cups flour add 1/2 cup finely ground graham crackers to the flour mixture. Add 2 tablespoons Key lime juice, 1 teaspoon finely grated lime zest and 2 drops green food coloring with the vanilla. Omit the sour cream. Use 3/4 cup each semisweet chocolate chips and white chocolate chips. Whisk 3/4 cup confectioners’ sugar with 1 1/2 tablespoons Key lime juice and 1/4 teaspoon lime zest drizzle over the cooled cookies.

48. Limón Make Cakey Chocolate Chip Cookies, adding 1 tablespoon each finely grated lemon zest and juice with the vanilla. Replace the semisweet chocolate chips with 3/4 cup each milk chocolate chips and white chocolate chips. Whisk 2 1/2 cups confectioners’ sugar with 1/4 cup lemon juice and a splash of water if needed dip the cooled cookies halfway into the icing. Top with yellow sprinkles.

49. Birthday Cake Make Cakey Chocolate Chip Cookies, using 1 tablespoon vanilla. Replace the semisweet chocolate chips with 3/4 cup each milk chocolate chips and white chocolate chips stir in 1/4 cup rainbow sprinkles.

50. Matcha-White Chocolate Make Cakey Chocolate Chip Cookies, adding 2 tablespoons matcha powder to the flour mixture. Use only 1/2 teaspoon vanilla and add 1/4 teaspoon almond extract. Replace the semisweet chocolate chips with 1 cup white chocolate chips.


Resumen de la receta

  • 1 cup packed light-brown sugar
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1/2 pound (2 sticks) unsalted butter, room temperature
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 3 cups rolled oats
  • 1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cup wheat germ
  • 12 ounces good-quality chocolate, chopped into chunks, or 1 1/2 cups golden raisins, or 10 ounces toffee pieces

Caliente el horno a 350 grados. Combine the brown sugar, granulated sugar, and butter in an electric mixer fitted with the paddle attachment. Starting with the mixer on low speed and increasing until it is on medium, beat until the mixture is creamy and fluffy, about 5 minutes. Add the eggs and the vanilla extract, then scrape the sides of the bowl with a rubber spatula, and mix to combine.

Combine the rolled oats, flour, baking soda, baking powder, and wheat germ in a large bowl, and stir to combine. Add the dry mixture to the butter mixture, then mix on low speed just to combine, 10 to 15 seconds. Remove the bowl from mixer stand, and stir in your choice of chocolate chunks, golden raisins, or toffee pieces.

Line the baking pans with parchment paper. Use a large (2 1/2 ounce) or small (1 1/4 ounce) ice-cream scoop to form balls of dough. Place the balls of dough about 4 inches apart on baking pans. Bake until golden and just set, about 18 minutes for large cookies and 14 minutes for small cookies. Remove from oven let cool on pan 4 to 5 minutes before transferring to a cooling rack.


Chocolate Chip Cookie Guide

How do you make the perfect chocolate chip cookie? We tweaked the ingredients and baking methods of our classic recipe to see how we could achieve cookies with different textures and flavors.

Relacionado con:

The Ultimate Cookie Quest

Mess with a Classic

Flour Power

The first change we made to the classic recipe was adding flour and subbing in cake flour for the usual all-purpose variety. Just adding flour made the cookies dense and dry, but the cake flour was a surprising hit. The resulting cookies were tender and super chewy with pleasantly caramelized edges.

The second experiment pertained to the chemical leaveners: We replaced the recipe's baking soda with baking powder. The cookies turned out lighter, crumbly and fragile, which wasn't a desired outcome, as voted by our tasting panel.

Fun with Fats and Sugar

Next, we adapted the ingredients that give cookies their sweetness and, as it turns out, greatly impact their texture. In lieu of standard room-temperature butter, we tried 3/4 cup of coconut oil and melted butter, respectively. The coconut oil yielded a lighter, less toffee-flavored cookie, which made the chocolate chips taste more pronounced and allowed the coconut flavor of the oil to emerge. Melting the butter produced a crackly topped, slightly chewy cookie.

It was the variation in sugars that resulted in the greatest surprise, though. We tried all brown sugar, all granulated sugar, and a combination of brown sugar and corn syrup (more on that last one later). The all dark brown sugar cookie was tender, cakey and notably darker in color.

The Big Chill

The Heat Is On

Cakey Chocolate Chip Cookies

After experimenting with all of these variables, our discerning cookie tasters crowned five chocolate chip cookies worthy of their own recipes.

The first, the Cakey Chocolate Chip Cookies, resulted from our sugar experiment. They contain 1 1/2 cups of dark brown sugar (in lieu of standard light brown sugar) and no granulated sugar. After baking for 12 to 15 minutes at 375 degrees F, the cookies are incredibly tender.