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Merengue aéreo para las vacaciones.

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Los ingredientes

  1. Proteína de 2 huevos.
  2. Azúcar 140 gr.
  3. Agua 40 ml.l.
  4. Ácido cítrico 1 pizca.
  5. Azúcar en polvo 1 cucharadita con un tobogán
  • Ingredientes principales Huevos, Limón, Azúcar
  • Porciones 10 porciones

Inventario:

básculas, horno, tazón grande, espátula, bandeja para hornear, tazón, batidora, cucharada.

Cocina

Receta paso a paso para hacer merengue: preparamos los ingredientes necesarios para hacer merengue. De dos huevos a temperatura ambiente tomamos dos proteínas cuyo peso es de 73 gramos, ya que necesitamos el doble de azúcar, medimos 148 gramos. El siguiente paso es medir correctamente el agua, que en nuestra receta será 1/4 de la cantidad de azúcar. Tomamos 40 ml. necesariamente agua caliente para hacer el jarabe más rápido. Vierta agua en una olla, vierta el azúcar y ponga en un plato caliente, a una temperatura ligeramente superior a la media y revuelva hasta que el jarabe hierva. Cuando el jarabe comience a hervir, mida su temperatura, luego transfiera la proteína a un tazón grande y comience a batir con una batidora a bajas velocidades para saturar la proteína con oxígeno. Para preparar el merengue, todos los accesorios necesarios para esto deben estar libres de grasa, limpios y secos. Para una proteína más estable y un hermoso color blanco añadiendo al almíbar un ácido pizca cítrico pequeño. Continuando batiendo la proteína, le agregamos cuidadosamente el jarabe preparado. El jarabe se prepara de dos maneras diferentes, para esto mira cuidadosamente nuestro video. Debemos batir el merengue hasta que se enfríe a aproximadamente la mitad, a cuarenta grados.Cuando cocinas merengue, el grado de batido es necesario para los picos sólidos, ya que las proteínas batidas a picos sólidos ya no aumentarán mucho en el horno y mantendrán su mejor forma. Para obtener un merengue más denso, lleno y con forma, agregue una cucharadita con una colina de azúcar en polvo y batir durante otros dos minutos hasta que la masa se espese por completo. Encienda el horno y caliéntelo a 100 grados. Insertamos la boquilla de la magdalena en la bolsa de hojaldre y la llenamos con la crema preparada, dejando un poco de decoración. En la bandeja para hornear cubierta con papel de hornear de la bolsa de hojaldre hacemos margaritas peculiares. En el merengue restante, agregue una gota de tinte, que se agrega a la proteína y mezcle bien. Llene la bolsa de pastelería con el merengue de color y aplique sobre la manzanilla blanca. Ponemos la bandeja para hornear en el horno y bajamos la temperatura a 65-70 grados en un horno de convección, horneamos los merengues durante dos horas. No debemos sacar los merengues inmediatamente del horno, dejar que se enfríen sin abrirlos. ¡Los cocinamos deliciosamente, solo cocinamos, preparamos los merengues para el postre juntos en casa! Buen provecho a todos!