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Foie Gras Poêlé

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Extienda los trozos de foie gras en una bandeja para hornear o en un plato grande. Sazone ambos lados con el azúcar, los cuartos de épices, la pimienta negra molida y la sal kosher. Cubre el foie gras con film transparente y refrigéralo durante al menos 1 hora y hasta 12 horas.

Coloque una sartén de fondo grueso a fuego alto. Cuando la sartén esté muy caliente, agregue los trozos de foie gras y cocine, volteando una vez, hasta que estén bien dorados, de 1 a 2 minutos por lado. (Liberarán una gran cantidad de grasa).

Transfiera el foie gras a un plato para servir y vierta la grasa extraída. Agrega el vinagre a la sartén para desglasarlo; dejar hervir el líquido unos segundos y luego rociarlo sobre el foie gras.

Espolvoreamos el foie gras con un poco de sal gorda. Servir caliente.

Del libro: TEMPORADA DE PATO: Comer, beber y otras desventuras en Gascuña: el último mejor lugar de Francia por David McAninch. Copyright © 2017 por David McAninch. Reimpreso por cortesía de Harper, una impresión de HarperCollins Publishers.


Top 10 de recetas de foie gras

Muchos de nosotros hemos escuchado e incluso probado ese plato perfecto de los gourmets: el foie gras. Junto con ancas de rana, croissants, ratatouille, está claramente asociado con la cocina francesa. Sin embargo, la mayoría de las personas que tuvieron la oportunidad de probar el manjar no tienen idea de cómo prepararlo. Probablemente preguntará: ¿Para qué lo necesito? No es un problema visitar un restaurante, donde un chef estará encantado de servir el plato. Te sugerimos que imagines tal situación: haces los honores de la casa y debes embellecer la mesa festiva con los platos más deliciosos. El hígado de pato o de ganso es una elección perfecta para tal ocasión, ¿no es así? ¿No es una gran oportunidad para mostrar sus propias habilidades culinarias? Para que pueda preparar el mejor aperitivo de foie gras, Marky's Gourmet seleccionó las 10 mejores recetas con foie gras.

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Ver el vídeo: Foie gras poêlé, Banyuls u0026 pommes caramélisées (Agosto 2022).